烘焙工（初、中、高级）—教材 fb2 免费 lrf 下载 kindle azw3 pdf 阿里云

　　本教材由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。教材以《国家职业标准·烘焙工》为依据，紧紧围绕“以企业需求为导向，以职业能力为核心”的编写理念，力求突出职业技能培训特色，满足职业技能培训与鉴定考核的需要。

本教材详细介绍了初级、中级、高级烘焙工要求掌握的*实用知识和技术。全书分为初级、中级、高级三个部分，各部分内容都包括基础知识、工艺基础知识、制作工艺、操作实例4个模块。

本教材是初级、中级、高级烘焙工职业技能培训与鉴定考核用书，也可供相关人员参加就业培训、岗位培训使用。

部分　初级烘焙工

　第1单元　基础知识

　　节　职业道德基本知识

　　第二节　烘焙食品基本知识

　　第三节　食品污染与食物中毒基础知识

　　第四节　食品卫生要求

　　第五节　法律、法规基础知识

　第2单元　工艺基础知识

　　节　常用原料基础知识

　　第二节　原料储存知识

　　第三节　常用工具与设备知识

　第3单元　制作工艺

　　节　基本装饰原料调制

　　第二节　基础面坯工艺

　　第三节　基础工艺知识

　　第四节　松酥、混酥面坯

　　第五节　蛋糕类制作工艺

　　第六节　面包类制作工艺

　第4单元　操作实例

　　实例1　水果塔

　　实例2　莲蓉甘露酥

　　实例3　海绵蛋糕

　　实例4　大理石花油脂蛋糕

　　实例5　软质面包

第二部分　中级烘焙工

　第5单元　基础知识

　　节　食品卫生管理

　　第二节　食品卫生管理制度

　　第三节　成本计算

　第6单元　工艺基础知识

　　节　常用辅助原料

　　第二节　食品冷却知识

　　第三节　产品包装知识

　　第四节　面包工艺基本知识

　第7单元　制作工艺

　　节　常用装饰原料调制

　　第二节　层酥及其他点心类的制品工艺

　第8单元　操作实例

　　实例1　巧克力澳洲坚果曲奇

　　实例2　吐司面包

　　实例3　农夫面包

　　实例4　圣诞面包

　　实例5　层酥糕点

第三部分　高级烘焙工

　第9单元　基础知识

　　节　食品卫生管理

　　第二节　辅助原料

　　第三节　装饰基础知识

　　第四节　价格计算

　　第五节　相关法律、法规知识

　第10单元　工艺基础知识

　　节　原料的理化特性

　　第二节　食品原料储存知识

　　第三节　烘焙点心制作的基本技术

　第11单元　制作工艺

　　节　常见装饰料的调制工艺

　　第二节　点心类制品工艺

　　第三节　面包类制品工艺

　第12单元　操作实例

　　实例1　拿破仑酥饼（Napoleon cake）

　　实例2　泡芙制品（choux paste）

　　实例3　牛角面包（danish pastry）

　　实例4　法式棍面包（French bread）

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书籍介绍

《烘焙工(初级·中级·高级)》由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。教材以《国家职业标准·烘焙工》为依据，紧紧围绕“以企业需求为导向，以职业能力为核心”的编写理念，力求突出职业技能培训特色，满足职业技能培训与鉴定考核的需要。

《烘焙工(初级 中级 高级)》详细介绍了初级、中级、高级烘焙工要求掌握的最新实用知识和技术。全书分为初级、中级、高级三个部分，各部分内容都包括基础知识、工艺基础知识、制作工艺、操作实例4个模块。

《烘焙工(初级 中级 高级)》是初级、中级、高级烘焙工职业技能培训与鉴定考核用书，也可供相关人员参加就业培训、岗位培训使用。