重口味川菜 fb2 免费 lrf 下载 kindle azw3 pdf 阿里云

本书完整呈现作者习厨、事厨近30年的烹调经验，总结出川菜“重口味”的真谛，即“重视滋味、口味”。在书中，作者回归本质，每种特色类别精选25道菜品，从材料着手，选择天然、传统的食材、调料、辅料，充分诠释川人“重视”滋味、口味的烹饪工艺与态度，除了菜谱外，特别奉献菜品风情、烹调秘诀及关键步骤的揭示。

[家常菜重滋味]

　重口味仔兔

　酸溜溜豆花

　回锅肉

　藿香大鲫鱼

　重口味梭边鱼

[经典菜重滋味]

　藤椒钵钵鸡

　双椒香辣虾

　招牌馋嘴蛙

[新派菜重回味]

　酥椒掌中宝

　韭香童子鸡

　葱末肝尖

　椒麻鱿鱼花

[功夫菜重本味]

　开水白菜

　虾球粗粮汇

　红明炉豆汤野菌

　腰果爆爽肉

　萝卜丝炖雅鱼

[江湖菜重趣味]

　四川冒菜

　川式毛血旺

　葱香肥牛

　香辣爬爬虾

　附录一：川菜常用复制调料

　附录二：刀工成形

1 师承中国烹饪大师、川菜儒厨舒国重先生之门下；

　　2 现为特二级烹调师，技师，中国烹饪名师，川菜烹饪大师；

　　3 已出版《川味河鲜烹饪事典》、《经典川菜——川味大厨20年厨艺精髓》等畅销书，受到读者的肯定和认可。

　　4 在蓉城成都享有河鲜王的美称。

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编辑推荐

“重口味”是川菜给人的**印象

“重视口味”才是川菜精髓

味美，味多，味浓，味厚

一菜一格，百菜百味

在复合味中品出食材原味

在原味中享受复合味中的惊艳

125道用心制作的重口味川菜

凝聚了川菜烹饪大师近30年专业经验

拱手托出业内秘而不宣的诀窍和关键

教您烹调出鲜、香、醇、厚的过瘾川菜

书摘插图

书籍介绍

《重口味川菜》内容：没有一位作者，能像朱建忠这样将从业20年的经验和秘方毫无保留地全盘托出。各种私房调料、味碟的制作方法，川菜烹饪技法的要点，以及每道菜成败的关键之处，所有川菜的秘密，都为您一一揭示。书中20种名厨自制的地道川味调料，27种冷热菜烹调工艺，120道最经典的川菜，让您一步到位，迅速成为川菜大厨。