科技-葡萄酒技术全书 李记明著 葡萄酒酿造葡萄酒技术技术全书 葡萄酒行业工具书 食品与生物葡萄酒酿造 fb2 免费 lrf 下载 kindle azw3 pdf 阿里云

这是一部全面展示葡萄、葡萄酒酿造、质量评价、品鉴饮用、中外葡萄酒产区等完整内容的技术全书。葡萄酒类别、中外葡萄酒发展简史、葡萄酒与健康等；75种广泛栽培及区域性优良特色品种的栽培特性、酿酒特点、风味特色、种植区域的全面展示；葡萄园风土和葡萄果实质量性状的全新介绍；主要葡萄酒、白兰地酿造关键技术及操作要点；葡萄酒质量 评价、代表性品种酒的典型风味解读；葡萄酒、白兰地品鉴、饮用与侍酒文化；优选32个国家的90多个产区的风土、主栽品种、产品特点及质量等级制度的深入介绍；系统、全面、深入、细致 是本书的优选特点。

本书围绕葡萄酒酿造的全链条，系统的介绍了葡萄酒基本知识，主要酿酒葡萄品种、葡萄果实质量、葡萄园风土，葡萄酒酿造关键技术及操作，葡萄酒陈酿管理，葡萄酒质量评价，葡萄酒储存 、品鉴、餐酒搭配，白兰地酿造，中国及世界葡萄产区、葡萄酒庄园建设和相关规模，中国葡萄酒产区和公司等。本书可供葡萄酒生产技术、质量控制人员，葡萄酒营销及推广、酒店服务及侍 酒人员，葡萄酒产业相关人员，葡萄酒大专院校师生及葡萄酒爱好者阅读。

第一章 葡萄酒概述

第一节 葡萄酒的起源与发展

一、葡萄酒的起源

二、葡萄酒在世界的传播

三、葡萄酒在中国的发展

四、中国现代葡萄酒工业的发展

第二节 葡萄酒的类别

一、根据产品特点分类

二、根据原料及工艺分类

三、根据自然因素分类

四、根据酒体轻重的不同分类

五、按原料采收方式分类

六、按饮用场合分类

七、按葡萄酒生产的历史分类

八、按农业生产及酿造方式分类

九、按生产模式分类

十、关于酒精度的几个概念

第三节 葡萄酒与健康

一、营养作用

二、助消化、增进食欲

三、OO作用

四、预防心脑血管疾病

五、对预防癌症有一定的作用

六、其他

第四节 葡萄酒与社会文化

一、葡萄酒是一种快乐体验

二、葡萄酒是一种社交礼仪

三、葡萄酒是自然之美的体现

四、探索葡萄酒中的故事

第五节 合理饮用葡萄酒

第二章 酿酒葡萄品种

OO节 葡萄的重要性

第二节 酿酒葡萄品种类别及特点

第三节 葡萄种、种群、品种、品系的概念

第四节 主要酿酒葡萄品种介绍

一、白葡萄品种

二、红葡萄品种

第三章 葡萄园风土

OO节 风土的概念

第二节 风土的构成因素

一、气候

二、土壤

三、地理位置

四、传统

第三节 气候对葡萄质量的影响

一、气候的几个概念

二、气候类型

三、气候的作用

四、无霜期

五、气候与葡萄酒品质

第四节 土壤对葡萄质量的影响

一、土壤的构成

二、土壤的类型及作用

第五节 其他

一、纬度

二、海拔

三、坡向和坡度

四、水面、霜冻和风向

五、葡萄树龄

……

第四章 葡萄果实质量分析

第五章 葡萄酒酿造技术

第六章 葡萄酒酿造中的主要操作

第七章 橡木桶陈酿

第八章 葡萄酒的感官缺陷及预防

第九章 葡萄酒的感官质量鉴评

第十章 葡萄酒储存与饮用

第十一章 白兰地酿造技术

第十二章 新产品开发与质量管理体系建设

第十三章 走进中国葡萄酒产区

第十四章 世界主要葡萄酒产区

附录一 感官分析词汇（英语、法语）

附录二 白兰地品尝表（雅文邑）

参考文献

后记

李记明简介

李记明，陕西丹凤人，中共党员。博士，工程应用研究员，高级酿酒师，一级品酒师。

1984年考入西北农学院园艺系果树学专业(现西北农林科技大学)；1991年和1997年分别在该校取得硕士和农学博士学位；1991-1999年，在西北农林科技大学葡萄酒学院任教；1999年3月进入烟台张裕公司工作。现任张裕葡萄酿酒股份有限公司董事、副总经理、总酿酒师，主要从事葡萄、葡萄酒、白兰地的技术、质量和生产管理工作。

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书籍介绍

这是一部全面展示葡萄、葡萄酒酿造、质量评价、品鉴饮用、中外葡萄酒产区等完整内容的技术全书。葡萄酒类别、中外葡萄酒发展简史、葡萄酒与健康等；75种广泛栽培及区域性优良特色品种的栽培特性、酿酒特点、风味特色、种植区域的全面展示；葡萄园风土和葡萄果实质量性状的全新介绍；主要葡萄酒、白兰地酿造关键技术及操作要点；葡萄酒质量 评价、代表性品种酒的典型风味解读；葡萄酒、白兰地品鉴、饮用与侍酒文化；优选32个国家的90多个产区的风土、主栽品种、产品特点及质量等级制度的深入介绍；系统、全面、深入、细致 是本书的优选特点。

本书围绕葡萄酒酿造的全链条，系统的介绍了葡萄酒基本知识，主要酿酒葡萄品种、葡萄果实质量、葡萄园风土，葡萄酒酿造关键技术及操作，葡萄酒陈酿管理，葡萄酒质量评价，葡萄酒储存 、品鉴、餐酒搭配，白兰地酿造，中国及世界葡萄产区、葡萄酒庄园建设和相关规模，中国葡萄酒产区和公司等。本书可供葡萄酒生产技术、质量控制人员，葡萄酒营销及推广、酒店服务及侍 酒人员，葡萄酒产业相关人员，葡萄酒大专院校师生及葡萄酒爱好者阅读。