白手起家,餐饮开店全程实战手册(修订版) 广东经济出版社 fb2 免费 lrf 下载 kindle azw3 pdf 阿里云

方辉编著的《白手起家，餐饮开店全程实战手册（修订版）》主要从前期餐饮店项目选择、定位，到中期选址、装修、办理手续、设备人员配备，再到后期经营中的促销、菜品与服务质量控制、食品安全及餐饮店卫生、餐饮店结算方式各个角度进行了详细讲述。该书于2012年抢先发售出版，之后已经多次重印。修订版对内文进行补充和修订，增加了互联网+结算方式等章节，让内容更加充实、更加适宜于现实应用。

第一章开店前的准备

（一）判定自己的开店能力

（二）合适的经营方式

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（三）选择合适的店铺

【范本】餐饮店转让合同

（四）餐饮项目的选择

第二章餐饮店规模与定位

（一）餐饮店规模确定

（二）投资费用预估

（三）餐饮店的定位

第三章餐饮店选址

（一）不同餐饮店选址要求

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（二）开店前的调查

【范本】市场调查报告

（三）店址选择要点

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第四章开店手续的办理

（一）营业执照办理

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（二）食品经营许可证办理

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（三）消防手续办理

（四）环保审批办理

第五章餐饮店的装修

（一）餐饮店店名设计

（二）餐饮店招牌设计

（三）餐饮店装修设计

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（四）餐饮店氛围设计

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第六章设备与人员配备

（一）设备的选购

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（二）员工的招聘

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第七章餐饮店网络推广

（一）微信推广

（二）大众点评推广

（三）网络团购

（四）网上订餐

第八章菜肴质量与服务

（一）菜肴质量控制

（二）服务质量控制

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【范本】顾客意见卡

【范本】餐饮店诊断表

第九章善用促销

（一）促销定价

（二）促销时机的选择

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（三）常用促销法

第十章食品采购与安全

（一）食品采购控制

（二）食品安全控制

【范本】菜肴配份标准

【范本】点心成品配份标准

【范本】面团配份标准

【范本】馅料配份标准

【范本】臊子配份标准

【范本】食品安全检查表

（三）预防食物中毒

第十一章重视餐饮店卫生

（一）员工卫生

（二）厨房卫生

【范本】厨房日常卫生检查表

（三）废弃物处理

第十二章餐饮店结算方式

（一）支付宝结算

（二）微信结算

（三）现金结算

（四）抵用优惠券

参考文献

方辉，中式烹调不错技师，不错职业经理人，现代厨房管理很好厨师长，烹饪名师，山西省烹饪餐饮饭店行业协会名厨委副秘书长，金厨奖获得者，现任教于山西省旅游职业学院饭店管理系。2010年被山西团省委和人力资源和社会保障厅联合评为山西省青年岗位能手。曾多次在全国、山西省烹饪技能大赛荣获特金奖、金奖；管理过多家五星级酒店厨房。

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